Los mejores panettones de España: una guía para los amantes de la Navidad

Hubo un tiempo en el que la Navidad en España pertenecía exclusivamente al turrón, los polvorones y el roscón de Reyes.

Entonces llegó el panettone.

Y no sabemos exactamente en qué momento ocurrió, pero este dulce italiano consiguió colarse en nuestras mesas hasta convertirse en uno de los grandes protagonistas de diciembre. Hoy las mejores pastelerías compiten por conseguir masas más ligeras, fermentaciones más largas y combinaciones de sabores capaces de hacer que digamos aquello de "solo voy a probar un trocito" justo antes de repetir tres veces.

Si tú también formas parte del club, hemos preparado una guía con algunos de los mejores panettones de España, desde los grandes premiados hasta nombres que merece la pena tener en el radar esta Navidad.

¿Qué tiene que tener un buen panettone?

A simple vista puede parecer un bizcocho alto con frutas o chocolate.

Pero un buen panettone es bastante más complicado.

La elaboración artesanal requiere masa madre, fermentaciones largas y un enorme control de la masa. De hecho, en el Concurso Mejor Panettone Artesano de España se valoran aspectos como la apariencia, el horneado, el glaseado, la estructura de la miga, la distribución de la fruta, el aroma y, por supuesto, el sabor.

Cuando lo cortes, busca una miga ligera, húmeda, aromática y con esos característicos alveolos alargados.

Si parece un ladrillo con pepitas de chocolate dentro...

Probablemente no estamos ante el panettone de nuestros sueños.

1. Pastisseria Oriol Carrió, Barcelona: el mejor panettone clásico de España

Empezamos directamente por el campeón.

El panettone de Oriol Carrió fue elegido Mejor Panettone Artesano Clásico de España 2025 en el certamen organizado por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Más de 80 participantes compitieron en la edición y el jurado terminó coronando la propuesta de esta pastelería barcelonesa.

Su propuesta sigue la versión clásica, donde la fermentación, la mantequilla y las frutas confitadas son las grandes protagonistas.

Para quienes defienden que el panettone auténtico debe llevar fruta y no chocolate, este es un excelente lugar para empezar.

Y sí, sabemos que el debate fruta vs. chocolate puede destruir familias.

Continuemos.

2. Cal Jan, Torredembarra: para los amantes del chocolate

Si perteneces al equipo chocolate, apunta este nombre.

Los hermanos Adrià y Rafel Aguilera, de Cal Jan en Torredembarra, consiguieron el reconocimiento al Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2025.

Y no es la primera vez que esta pastelería destaca en el mundo del panettone. Adrià Aguilera ya había ganado el certamen en 2021 y posteriormente representó a España en el Campeonato del Mundo de Panettone de Milán, donde logró el segundo puesto mundial en chocolate y el tercero en la categoría tradicional.

Así que podemos decir que aquí lo del panettone se lo toman bastante en serio.

3. Mervier Canal, Barcelona: un campeón que merece seguir en el radar

Para encontrar algunos de los mejores panettones de España tampoco hay que mirar únicamente al ganador más reciente.

Mervier Canal forma parte de la historia reciente del concurso nacional: fue reconocido en la edición de 2024 dentro de una lista de ganadores que reúne a algunos de los obradores más destacados del país.

Es precisamente este tipo de pastelerías el que demuestra cuánto ha evolucionado el panettone artesanal en España durante los últimos años.

4. Madeleine by Ferrières, Barcelona: chocolate para tomarse muy en serio

Otro nombre que aparece entre los ganadores recientes es Madeleine by Ferrières, reconocida en la categoría de chocolate en 2024.

Una parada especialmente interesante para quienes han decidido hace tiempo que la fruta confitada está muy bien, pero que el chocolate está mejor.

No juzgamos.

Esta es una zona segura.

5. Vallflorida Xocolaters: un clásico entre los premiados

Vallflorida Xocolaters también aparece en el palmarés reciente del Concurso Mejor Panettone Artesano de España, con su reconocimiento en 2023.

Su presencia entre los ganadores demuestra algo importante: si quieres descubrir grandes panettones, merece la pena mirar más allá de la última edición de los premios.

Muchos de los obradores que han conseguido el título siguen siendo auténticas referencias años después.

6. L'Atelier Barcelona: cuando la pastelería se convierte en espectáculo

L'Atelier Barcelona es otro de esos nombres que cualquier amante del dulce debería conocer.

El establecimiento forma parte del palmarés del concurso nacional gracias a su reconocimiento en 2022.

Su enfoque creativo hace que sea una opción especialmente interesante para quienes buscan algo más que el panettone tradicional y disfrutan descubriendo la cara más moderna de la pastelería.

7. Panes Creativos: porque los panaderos también saben de panettone

Panes Creativos también consiguió hacerse un hueco entre los grandes nombres del panettone español en 2022.

Y tiene bastante sentido.

Porque detrás de un gran panettone hay muchísimo conocimiento sobre masas, fermentaciones y tiempos. Precisamente esas cosas que hacen que una pieza artesanal tenga poco que ver con muchas de las versiones industriales que encontramos en el supermercado.

¿Clásico o de chocolate?

Ha llegado el momento de posicionarse.

El panettone tradicional apuesta por frutas confitadas y pasas, mientras que la versión de chocolate sustituye ese perfil más cítrico y afrutado por uno mucho más goloso.

De hecho, el propio Concurso Mejor Panettone Artesano de España cuenta con categorías diferenciadas para ambas versiones. En la edición de 2025, las piezas clásicas debían incluir frutas confitadas y pasas, mientras que las propuestas de chocolate tenían que cumplir requisitos específicos relacionados con el cacao.

Nuestra recomendación es mucho más científica:

Compra uno de cada.

Problema solucionado.

Cómo elegir uno de los mejores panettones de España

Si vas a invertir en un buen panettone artesanal, hay algunos detalles que puedes observar antes de elegirlo.

• Mira la miga: debería ser ligera, húmeda y aireada.
• Comprueba los ingredientes: mantequilla, masa madre y materias primas de calidad marcan la diferencia.
• Busca elaboración artesanal: las fermentaciones largas aportan aroma y textura.
• Fíjate en el peso: un buen panettone debería sentirse ligero en relación con su tamaño.
• No te dejes llevar únicamente por el relleno: una montaña de chocolate no arregla una mala masa.

Y, sobre todo, cómpralo en un establecimiento especializado siempre que tengas la oportunidad.

Cómo servir el panettone correctamente

Después de conseguir uno de los mejores panettones de España, por favor, no lo abandones en una esquina de la mesa entre una bandeja de polvorones y tres cajas abiertas de turrón.

Se merece algo mejor.

Sírvelo a temperatura ambiente para poder apreciar bien sus aromas y textura. Puedes acompañarlo con café, chocolate caliente, cava o incluso algún vino dulce.

Y si quieres darle todavía más protagonismo, conviértelo directamente en el postre principal.

El panettone ya forma parte de nuestra Navidad

Resulta curioso que un dulce nacido en Italia haya encontrado un lugar tan importante en las celebraciones españolas.

Pero quizá precisamente ahí está la magia de la Navidad: las tradiciones también evolucionan.

Seguiremos comiendo turrón.

Seguiremos esperando el roscón.

Y seguiremos diciendo que no podemos comer absolutamente nada más justo antes de que alguien pregunte:

"¿Corto el panettone?"

Y misteriosamente siempre queda sitio.

Una Navidad para disfrutar alrededor de la mesa

Descubrir los mejores panettones de España puede ser una magnífica excusa para reunir a amigos o familiares y organizar una merienda, un brunch o una comida navideña.

Y si este año sois demasiados para caber alrededor de la mesa de siempre, en Venuu encontrarás casas, restaurantes con salas privadas, villas y espacios únicos donde organizar todo tipo de celebraciones navideñas.

El panettone lo tendrás que traer tú.

Aunque viendo lo rápido que desaparece, quizá sea mejor traer dos.